Layer cake {vanille, amande & fruit rouge}

Un gâteau coloré qui sent bon le soleil, que j’ai préparé avec des fraises et framboises du jardin que j’avais zappées dans le congèl depuis l’été dernier. Tu kifferas la génoise moelleuse parfumée à la vanille, la douceur de la crème pâtissière et l’acidité de la gelée de framboise, savant mélange testé et approuvé par la tribu (le tout bien sûr sans œufs, ni lait, ni beurre… si il fallait encore préciser) ^^ La pâtisserie te fait peur ? don’t panic ! le plus long a été de préparer et faire cuire la génoise, et de prendre le temps pour le montage pour avoir un résultat présentable. Tous les ingrédients se trouvent facilement un peu partout maintenant, en magasin bio ou en grande surface donc … what else ?

Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre, 8 à 10 parts)

Pour la génoise :

• 300 gr de farine de blé (T 65)
• 100 gr d’amande en poudre
• 120 gr de sucre roux
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr d’huile végétale au goût neutre
• 30 cl de lait végétal (soja ici)
• les grains d’une gousse de vanille ou l’équivalent en extrait de vanille
• 20 gr de graines de lin + 8 cl d’eau environ
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 30 cl de lait végétal (soja encore)
• 200 gr de coulis de fruits rouges
• 40 gr de sucre roux
• 15 gr de fécule de maïs
• 1 càs de jus de citron
• 1/4 de càc d’agar agar

Pour le glaçage aux fruits rouges :

• 300 gr de coulis de fruits rouges
• 1 càc d’agar agar (rase)
• 2 càs de sucre roux

Pour la recette il te faudra donc 500 gr de coulis de fruits rouges, soit du tout prêt, soit si tu le DIY : 

• 250 gr de fruits rouges, frais – ou surgelés si c’est hors saison, stp, merci^^ (donc mélange de fraises et framboises du congèl ici, pour ceux du fond qui n’ont pas suivi).
• environ 25 cl d’eau (si besoin en ajouter un peu après cuisson pour avoir les 500 gr de coulis)

+ quelques fruits entiers pour la déco

Ustensiles : moule à charnière 24 cm de diamètre, papier cuisson, maryse, mixer plongeant, de quoi mixer ou écraser les graines de lin, étamine ou passoire fine, mini four électrique… mais si t’en as un mieux c’est bien aussi ^^

Préparation 

Commencer par préparer le coulis : mettre les fruits et l’eau dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les fruits soient écrasables à la fourchette (10 min environ). Mixer le tout et passer le coulis dans une étamine ou une passoire fine (type passoire à thé) pour retirer tous les grains. Le coulis est prêt ! réserver.

Préparer la génoise 

Mixer finement les graines de lin et les faire tremper dans les 8 cl d’eau, réserver 10 à 15 minutes environ.

Mélanger les ingrédients secs (farine, amande en poudre, levure, sucre, sel). Mélanger le lait, l’huile, les grains de vanille, et la « pâte » obtenue avec les graines de lin. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger jusqu’à éliminer tous les grumeaux.

Couvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier cuisson, huiler les bords puis verser la moitié de la pâte dans le moule (peser pour être sûr d’avoir les mêmes quantités de pâte, ici ça faisait environ 500 gr chacune).

Enfourner pendant 15 minutes à 160° ou 180° (ici mini four électrique qui chauffe vite et bien, donc 160° ça suffit).

Démouler délicatement et retourner la génoise encore tiède : côté bombé sur une surface plate, pour avoir un rendu bien lisse. Astuce : pense à passer une lame sur le pourtour du moule avant de l’ouvrir, pour bien décoller les bords de la génoise et ne pas la casser. 

Répéter l’opération avec la seconde génoise. Réserver.

Préparer la crème pâtissière

Mélanger tous les ingrédients à froid en prenant soin d’éliminer tous les grumeaux. Mettre le tout à chauffer en remuant sans cesse, jusqu’à ébullition + 2 minutes.

Déposer une première génoise dans un plat à service (côté bien plat au dessus), répartir  une petite moitié de la crème pâtissière, jusqu’à environ un demi cm du bord de la génoise. Déposer la seconde génoise par dessus (côté bien plat au dessus encore) et appuyer délicatement. Répartir uniformément le restant de crème pâtissière sur le dessus et les côtés du gâteau. Réserver au frais, 30 minutes environ.

Astuce : pour encore plus de gourmandise tu peux ajouter quelques fruits entiers sur la crème pâtissière avant de « refermer » le gâteau. 

Préparer le glaçage aux fruits rouges

Mélanger le restant de coulis avec l’agar agar et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition + 2 minutes. Laisser tiédir puis verser doucement sur le gâteau. Répartir le glaçage sur le dessus et sur les côtés avec une maryse. Il te restera du coulis en rab : c’est normal ! mets-le au frais, il te servira à colmater les brèches faire tes finitions sur les côté de ton gâteau une fois qu’il aura un peu gélifié. Réserver le gâteau au frais plusieurs heures à l’avance avant dégustation.