Kefta de tofu

Salut !

Pour cette recette j’ai utilisé un bloc de tofu nature immangeable pas bon que j’avais oublié au fond de mon placard tellement mes premières expériences avec ce « truc » ont été abominables. Je parle du tofu sous vide, qui se garde 5 ans même pas au frais, au goût cartonneux et de couleur un peu marronnasse comme ça :

Si comme moi tu ne sais pas quoi faire de ce bloc de tofu oublié : effet yummy garanti ! (et du coup je me dit que bien préparé finalement ça peut dépanner d’en avoir dans le placard … comme quoi y’a que les imbéciles qui ne changent pas d’avis^^). Donc voici ma recette pour des kefta végétaliennes, light (car cuisson au four) et éventuellement sans gluten :

Ingrédients (pour 10 pièces environ)

• 200 gr de tofu nature
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 pétales de tomates séchées
• 1 càs de sirop d’agave
• 1 ou 2 càs d’huile d’olive (selon tes goûts)
• 1 càs de tamari (ou sauce soja)
• 10 cl d’infusion de thé fumé « lapsang souchong » soit 10 cl d’eau chaude + 2 càc de thé  (que tu peux remplacer par du liquide smoke ou fumée liquide, mais n’en met pas 10 cl hein, enfin je crois pas … pour tout te dire je n’ai jamais essayé)
• 25 gr de fécule de pomme de terre
• 50 gr de chapelure
• 2 càc de tahin (purée de sésame)
• épices : ras el hanout (plein), sel, poivre, gingembre en poudre (optionnel)

Préparation

La veille préparer la marinade et commencer par l’infusion : faire chauffer l’eau puis y faire infuser le thé 5 à 10 minutes environ.
Égoutter et presser délicatement le tofu pour en extraire un maximum d’eau, l’émietter finement dans un saladier/grand bol/récipient.
Filtrer l’infusion, puis y ajouter le sirop d’agave, le tamari, les épices, l’huile d’olive. Ajouter cette marinade au tofu, bien mélanger et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain hacher très finement l’ail, l’oignon et les tomates séchées. Ajouter le tout au tofu mariné, ajouter la fécule de pomme de terre, la chapelure, le tahin, 2 càs d’eau (plus ou moins, à ajouter petit à petit et adapter en fonction de la consistance de la pâte) et mélanger (avec les mains c’est mieux^^) jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Rectifier l’assaisonnement.

Former les kefta puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 160-180° en les retournant à mi cuisson.

En accompagnement : des légumes poêlés à la sauce tomate (champignons, haricots verts et carottes) et de la semoule.

Trucs et astuces 

• Tu pourras bien sûr préparer tes boulettes avec du bon tofu frais.
• Tu peux aussi ajouter à ta préparation quelques feuilles de coriandre fraîche finement ciselée, ce que j’aurais bien fait mais j’en avait pas.
• Pour une version sans gluten il te suffira d’utiliser une chapelure et sauce soja sans gluten.
• Si tes kefta sont un peu sèches (à la base elles ne l’étaient pas, mais ici elles ont passé le test du réchauffage au four le lendemain), la sauce tomate par dessus les rendront à nouveau toutes moelleuses 😉